Какой стороной использовать фольгу — глянцевой или матовой?

Что объединяет медаль и фольгу? У обоих - две стороны. Только у фольги она матовая и глянцевая, но какую из них можно считать главной, "лицевой"?

Обратимся к профессиональным источникам, к кулинарным. Шеф-повара утверждают, что "глянец" должен быть с внутренний стороны, ибо оно - зеркало, то есть будет тепло отражать. Соответственно, наружная матовая сторона - это тепло поглощает. Правду глаголят или лукавят?

На самом деле глянцевая сторона, в отличие от матовой, выглядит светлее, блестящей, а значит и отражает тепла больше. Но вот только разница очень маленькая, практически её и нет вовсе, особенно если говорить про разницу во вкусе курицы, запеченной в алюминиевом материале глянцем вверх или наоборот.

Если говорить про их отличия, то тут всё дело в производстве фольги. Если её раскатывает специальный валик, то сторона получится глянцевой.

Вспомним, чудесные годы и уроки физики. Да, безусловно, глянец берет на себя отражение, но чего именно? Есть несколько главных принципов теплопередачи: теплопроводность, конвекция и излучение тепла.

Теплопроводность - это когда тепло с той или иной температурой передается между телами (или частями тела), которые друг с другом соприкасаются.

Конвекция - процесс передачи тепла разных объемов силой движения газов, жидкостей. Благодаря естественной конвекции существуют множество атмосферных явлений, например, образуются облака или двигаются тектонические плиты.

Тепловое излучение - когда одно тело передает другому энергию в виде электромагнитных волн, исходя из их тепловой энергии.

Все предметы, у которых температура выше нуля, имеют, так называемое, инфракрасное излучение.

Но когда пища готовится в духовой печи, главным источником теплопередачи является конвекция. Горячий воздух, исходящий от духовки, передаётся блюду. У всех печей такой механизм, с той лишь разницей, что у одних духовок есть отдельный вентилятор, чтобы горячий воздух лучше циркулировался, а у других такой "фишки" нет. Но стоит учесть, что глянцевое покрытие не играет никакой роли для конвекции.

Например, взять картошку, завернутую в нашу фольгу. В этом случае важным будет то, как плотно алюминиевый материал прилегает к блюду. То есть воздух, который попадет в промежуток между ними, образует определенный барьер для теплопередачи.

Производство фольги

Чуть раньше мы уже немного об этом говорили, но этот процесс заслуживает бОльшего упоминания.

Любите ли вы готовить макароны дома? В принципе, процесс "готовки" фольги даже с чем-то схож. Берется большой кусок чистого алюминиевого материала. Его пропускают столько раз, пока "большой блок" не превратится в тонкое полотно. Далее - оно режется на необходимую ширину.

Кажется, что всё просто, но это далеко не так. Во время раскатывания алюминия, материал нагревается. Это плохо, поскольку в какой-то момент он может прилипнуть к ролику. И тут нужно довольно внимательно следить, какое у роликов актуальное давление.

После того, как из большого алюминиевого блока мы сделали тонкое полотно (его толщина должна быть примерно 5 миллиметров), начинается следующая стадия. Лист алюминия наматывают в рулон и передают на заключительный этап - фрезерование. Место действия: цех холодной прокатки. Именно в этих прохладных условиях образуется пресловутые матовая и глянцевая стороны.

Учитывая, что материал стал очень тонким, натяжение, которое нужное, чтобы прогонять алюминий по холодным роликам, может всё наше получившееся хозяйство без труда разорвать. Но нам это не надо. Тогда алюминиевый лист складывается вдвое. Часть его, соприкасающаяся с роликом, получит глянцевую поверхность, соответственно другая сторона - матовую.

Но к какому итогу мы придем? Очень просто. Вообще не парьтесь. Глянцевая сторона фольги, матовая... Ни та, ни другая вообще на ее характеристики не влияет. Главное - действуйте!