0 р
0 р
На дворе разгар прохладного июля, однако рановато огорчаться. Лето продолжается, а значит сезону шашлыков рано сворачивать лавочку. Пока за окном командуют дожди, давайте поговорим о том, как правильно готовить шашлык. Эта информация пригодиться в любом случае как для профессионалов, так и для новичков. Особенно для последних.
В первую очередь, нужно позаботиться о мангале. У многих представителей дачного сообщества, конечно, есть свои профессиональные экземпляры, которые выглядят массивно, да и надежно. Обычно многоразовые варианты изготавливают из нержавейки. Но при желании можно сварганить и собственную импровизированную версию, кирпичный мангал. К слову, не самый плохой выбор. Дно тоже можно сделать кирпичным, а для высоты главных стенок достаточно будет и полкирпича.
Если говорить об оптимальный вариантах, то это обычный покупной из магазина неподалеку. Стоит он в пределах от 150 до 500 рублей.
Не забудьте про шампуры. Всего можно встретить две разновидности: плоские и трехгранные, которые встречаются чаще, однако во многих случаях с плоскими шампурами управляться будет легче.
Не стоит игнорировать и решетки для барбекю, причем для каких-то блюд они предпочтительнее. Разумеется, мясо для решеток лучше готовить, нарезая плоские куски. Но отдайтесь творческому порыву, приготовьте и другие не менее вкусные блюда. Например, хлеб, вымоченный в молоке с сахаром.
Немаловажный компонент, без которого шашлык готов просто не будет, это дрова. Конечно, можно сказать, мол, в лесу этих дров достаточно. Если бы всё было так легко... Дров, может, и достаточно, но хороших можно искать долго, если вообще в итоге найти. Гораздо лучше заранее обо всем позаботиться и зайти в магазин. Цены на них доступные. Альтернативой дровам может служить приобретенный уголь, но тогда понадобится и жидкость для розжига.
Разумеется, береза - самый лучший вариант для дров. Во-первых, она очень хорошо горит, плюс дает неплохие угли. К ней подойдут и поленья из фруктовых деревьев. Самые долгоиграющие и стойкие угли получаются от вишни, яблони, сливы, правда, в плане костра с ними придется повозиться. Но подобные дрова будут полезнее лишь в роли добавки.
Не стоит брать дрова из осины, елки, сосны, рябины, тополя и других подобных. Вещества, которые в их древесине содержатся, нельзя назвать полезными даже при желании. Вы не отравитесь и здоровье сие, скорее всего, не затронет, однако рисковать всё равно не нужно.
Свинина является, пожалуй, самым популярным и во многом оптимальным вариантом. Во-первых, невысокая стоимость. В нормальном балансе соотношение жира и мяса. Во-вторых, лучше брать шейку, поскольку она легко поддается готовке. Кусочки сделайте кубиками или мини-кирпичиками с произвольной длиной (конечно, не стоит делать их очень большими или маленькими).
Помимо свинины, полезной и легкой в приготовлении можно считать курицу. Она также доступна по цене. Помимо всего прочего, жира в ней почти нет, поэтому это идеальный вариант для сидящих на диетах. Лучше всего выбрать куриные грудки. Первым делом разрезать ее вдоль посередине, затем разобраться с обеими частями, разрезав всё на 4-5 кусков. Кости можно не трогать, они особо не надоедают.
Можно выбрать и баранину, правда, это мясо весьма жирное. Помимо этого, его недостаток можно считать тем, что если шашлык из баранины остынет, то дальше его можно уже не есть - холодным оно не вкусное.
Вегетарианцы тоже не останутся голодными - для них есть своя версия шашлыка. Достаточно взять с собой картошку, баклажаны, кабачки, перец (конечно, болгарский), лук, помидоры.
Следующий шаг - маринование мяса. Для этого берем кастрюлю из эмали или стекла. Алюминиевый вариант сразу не рассматриваем.
Как только мы расправились с мясом, приступаем к луку. Соотношение должно быть такое 0,5-1 кг лука на 1,5-2 килограмм мяса. Лучше всего лук порежьте малыми порциями, колечками. Далее проводим укладку мяса в кастрюлю. Для начала слой мяса, затем лук - и тому подобное. Не нужно проявлять жалость к луку! Он должен покрывать каждый мясной слой.
Далее не нужно жалеть и специй, но самыми главными для нас являются, конечно, перец и соль.
Описанный вариант можно приравнять к классике жанра. Для вкуса в маринад обычно добавляют перец, ананас или еще что-нибудь. А если говорить о специях,то в основном паприку, кинзу, карри, зиру и другие по вкусу. Заливку тоже делаем по классическому варианту - вода с лимонным соком. Уксусом пользоваться не нужно, иначе он высушит мясо. Полностью мясо заливать не стоит, достаточно 50-100мг/кг, после чего перемешать. Можно полить минеральной водой вместо обычной, а кто-то балуется кефиром - тоже как вариант. А если добавить 50 мл водки, то шашлык будет мягче.
Как в той песне поётся: "Разведи огонь!". Углей должно быть достаточно, а мясо лучше располагать на высоте от них в 10-15 сантиметрах. На том же уровне высоты поднесите ладонь - если чувствуете сильный жар, перемешайте содержимое и пусть всё остынет (в противном случае, мясо пережарится). Если вы можете удерживать руку максимально долго, значит, угли холодные, что тоже не айс... Шашлык может не прожариться. В нормальном режиме, руку можно подержать не больше 3 секунд, после чего ей станет горячо.
К моменту долгожданного часа, когда приготовятся угли, мясо уже должно томится в ожидании на шампурах, предварительно смазанных подсолнечным маслом. Продеваем мясо вдоль волокон, лучок следует поместить между. Мясные кусочки должны плотно находиться друг с другом.
Для тушения огня и спрыскивания мяса приготовьте воду, смешанную с лимонным соком. Не нужно, чтобы огонь в мангале разгорался во время прожарки мяса.
Сколько времени всего должно пройти? Ответа точного никто вам не даст. Проворачивайте по несколько раз шампуры. Как только увидите на мясе румяную корку - можно снимать.
Когда снимите шампуры, надрежьте небольшой кусок мяса. Если увидели прозрачный сок, а сама внутренность мяса белая - всё отлично. Розовый сок и красные волокна мяса - продолжаем жарить. Отсутствие жидкости говорит о том, что мы мясо пересушили. Впрочем, результат от этого хуже не станет. Есть можно. Приятного аппетита!
